Gâteau à la pistache, au citron et à l’amande

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2x30min (gâteaux) + 20min (crème)
Temps de repos : 30min + 1h

 

Ingrédients :

  • 140g de farine
  • 50g de Maïzena
  • 160g de sucre glace
  • 120g de beurre mou
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure

Saveur pistache :

  • 50g de pistaches
  • 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère
  • 2 c. à soupe de lait
  • quelques gouttes de colorant vert

Saveur citron :

  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 20g de farine

Crème à l’amande :

  • 30g de sucre
  • 25cl de lait
  • 15g de farine
  • 15g de poudre d’amande
  • 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère

 

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Beurrer et fariner un moule rond.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange onctueux. Incorporer les jaunes d’oeufs et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Bien mélanger.

Gâteau au citron :

Mettre la moitié de la pâte dans un 2e saladier (environ 250g). Dans une des préparations, ajouter les 20g de farine et le jus de citron. Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige.

Verser dans le moule et enfourner 30min.

Gâteau à la pistache :

Pendant ce temps, mixer finement les pistaches et les incorporer à l’autre pâte. Ajouter l’extrait d’amande, le lait et le colorant, puis incorporer délicatement le reste des blancs.

Lorsque le gâteau au citron est cuit, laisser tiédir 15min avant de démouler. Beurrer et fariner le moule, puis verser la pâte à la pistache et enfourner 30min.

Crème à l’amande :

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le sucre. Ajouter la farine, la poudre et l’extrait d’amande, puis cuire 15min à feu doux en fouettant régulièrement.

A la sortie du four, laisser tiédir 15min avant de démouler le gâteau à la pistache.

Napper le gâteau au citron de crème à l’amande, puis déposer le gâteau à la pistache. Laisser refroidir totalement avant de déguster, et conserver au réfrigérateur.

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