Gâteau à l’abricot, à la noix de coco et à la vanille

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 35-40min

 

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 25cl de lait
  • 100g de beurre fondu
  • 150g de sucre
  • 100g de noix de coco râpée
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 grosse boîte d’abricots au sirop
  • 1 c. à soupe de Rhum

 

Préchauffer le four à 190°C (th 6-7). Beurrer et fariner un moule.

Séparer les blancs des jaunes. Égoutter les abricots.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter le lait, le rhum, la noix de coco et le beurre fondu. Bien mélanger, puis ajouter la farine et la levure.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter les abricots égouttés.

Bien mélanger et verser dans le moule. Enfourner 35-40min. Le gâteau est cuit lorsqu’une croûte s’est formée sur le dessus et qu’il est tendre à l’intérieur.

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