Gâteau des rois (brioche aux fruits confits)

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 12h
Temps de cuisson : 30min

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 1,5 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 8cl de lait tiède + 3 c. à soupe pour la dorure
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 75g de beurre mou
  • 100g de zestes d’orange confite
  • 100g de cerises confites
  • 15g de sucre perlé
  • 1 fève

Recette à préparer la veille.

Dans un grand saladier, déposer le sel, puis la farine, le sucre et la levure. Verser la fleur d’oranger, le lait et l’oeuf. Mélanger du bout des doigts, puis pétrir 5min pour obtenir une pâte homogène et souple.

Incorporer le beurre coupé en dés et pétrir 10min. Lorsque la pâte est bien élastique et se décolle des bords du saladier, laisser reposer 1h à température ambiante.

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 8h (ou une nuit).

Couper les fruits secs en morceaux de 1,5cm environ.

Dégazer complètement la pâte avec les poings, puis la pétrir quelques minutes pour l’assouplir. Incorporer les fruits secs et la fève.

Laisser reposer 5min, puis former une couronne sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser lever encore 3h à température ambiante, à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 160°C (th 5-6).

Badigeonner la brioche de lait avec un pinceau, saupoudrer de sucre perlé et enfourner 30min. Si le dessus commence à brunir, la couvrir avec du papier aluminium. Laisser la brioche dans le four éteint et fermé encore 10min.

Dès la sortie du four, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Servir la brioche tiède ou froide.

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