Gâteau roulé à la framboise et à la mangue

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 10min (gâteau) + 20min (coulis)
Temps de repos : 6h

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 110g de sucre
  • 110g de farine
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

Garniture :

  • 100g de framboises
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 1/2 mangue
  • 30g de cassonade
  • 2 c. à soupe d’eau

 

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le sel et une c. à café de sucre. Continuer à fouetter les blancs en y versant le sucre petit à petit, jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.

Battre rapidement les jaunes à la fourchette, puis versez-les sur les blancs. Fouetter quelques secondes pour que le mélange soit bien homogène. Verser la farine en pluie dans le saladier. Mélanger doucement avec une cuillère en bois.

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une spatule, étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur. Faire cuire 6-7min, puis rouler la génoise.

 

Pour la garniture :

Éplucher la mangue et la couper en dés. La placer dans une casserole avec la cassonade et une c. à soupe d’eau. Cuire à feu doux pendant 20min en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, réserver quelques framboises pour la décoration, et mixer finement les autres avec le sucre glace et le reste d’eau. Réserver.

Mixer la compotée de mangue et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Dérouler la génoise et la recouvrir de coulis, en alternant des bandes de mangue et de framboises, dans le sens de la longueur. Rouler le gâteau et l’envelopper dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 6h. S’il reste du coulis, réserver pour le service.

Retirer le film, saupoudrer généreusement de sucre glace et décorer avec les framboises restantes. Servir le gâteau roulé à la framboise et à la mangue bien frais, avec le reste des coulis.

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