Glace à la vanille

Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 15min
Temps dans la sorbetière : 30min
Temps de repos : 2h30

 

Pour 650g de glace :

  • 25cl de crème liquide bien froide (30% MG)
  • 100g de sucre
  • 30g de golden syrup
  • 35cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille

 

La veille : placer la sorbetière et son disque au congélateur.

30min avant : placer un saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur

 

Etape 1 : crème anglaise

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre.

Couper la gousse de vanille en 2 et gratter ses graines. Placer dans une casserole avec le lait et le golden syrup. Porter à frémissements.

Baisser le feu et retirer la gousse. Incorporer les jaunes sucrés en fouettant vigoureusement. Cuire à feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Transvaser dans un saladier froid et laisser refroidir. Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 1h.

 

Etape 2 : crème fouettée et sorbetière

Dans le saladier réservé au congélateur, fouetter la crème liquide avec le batteur électrique. A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement 1/3 de la crème fouettée dans le mélange lait-sucre-jaunes.

Verser ce mélange dans le reste de la crème fouettée, en mélangeant bien pour obtenir une crème onctueuse.

Placer dans la sorbetière et mettre en marche pendant 30min. Quand la glace est prise, placer au congélateur pendant 1h.

Sortir la glace à la vanille du congélateur 10min avant de la déguster.

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