Glace cookie dough (pâte à cookie crue)

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 15min
Temps dans la sorbetière : 30min
Temps de repos : 2h30

 

Pour 1,2kg de glace :

Pour la glace à la vanille :

  • 25cl de crème liquide bien froide (30% MG)
  • 100g de sucre
  • 30g de golden syrup
  • 35cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de pépites de chocolat

Pour la pâte à cookie crue :

  • 175g de farine
  • 110g de beurre fondu
  • 100g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 75g de pépites de chocolat
  • 1 pincée de sel

 

La veille : placer la sorbetière et son disque au congélateur.

30min avant : placer un saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur

 

Pour la glace à la vanille (étape 1) :

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre.

Couper la gousse de vanille en 2 et gratter ses graines. Placer dans une casserole avec le lait et le golden syrup. Porter à frémissements.

Baisser le feu et retirer la gousse. Incorporer les jaunes sucrés en fouettant vigoureusement. Cuire à feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Transvaser dans un saladier froid et laisser refroidir. Filmer au contact et placer au réfrigérateur.

 

Pour la pâte à cookie crue :

Dans un saladier, faire blanchir l’oeuf et le sucre. Incorporer le beurre fondu et refroidi.

Ajouter la farine et le sel. Mélanger vigoureusement. Verser les pépites, puis placer au réfrigérateur.

 

Pour la glace à la vanille (étape 2) :

Dans le saladier réservé au congélateur, fouetter la crème liquide avec le batteur électrique. A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement 1/3 de la crème fouettée dans le mélange lait-sucre-jaunes.

Verser ce mélange dans le reste de la crème fouettée, en mélangeant bien pour obtenir une crème onctueuse.

Verser dans la sorbetière et mettre en marche pendant 30min.

Quand la glace est prise, incorporer les pépites de chocolat et la pâte à cookie émiettée. Placer au congélateur pendant 1h.

Sortir la glace cookie dough du congélateur 10min avant de la déguster.

 

Variante : pour une version encore plus chocolatée, incorporer 50g de Nesquik à la glace à la vanille et/ou à la pâte à cookie.

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