Hornazo (de Salamanca)

Temps de préparation : 40min
Temps de repos : 1h30
Temps de cuisson : 10min (oeufs) + 35min (hornazo)

 

Pour 1 gros hornazo :

Pâte :

  • 450g de farine
  • 65g de beurre mou
  • 6cl d’huile d’olive
  • 5cl de vin blanc
  • 5cl d’eau
  • 1 oeuf
  • 10g de levure sèche de boulanger
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pointe de safran

Farce :

  • 150g de charcuterie espagnole (chorizo, jambon cru, lomo adobado…)
  • 3 oeufs

 

Pour la pâte :

Dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer 10min.

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits et y verser l’huile, le vin, l’oeuf et le safran. Travailler la pâte avec les doigts (idéalement en portant des gants). Incorporer la levure diluée le beurre. Si besoin, ajuster avec plus d’eau ou de farine.

Lorsque la pâte est élastique, former une boule. Couvrir avec un torchon et laisser lever 1h à température ambiante.

 

Pour le façonnage et la cuisson :

Cuire 2,5 oeufs brouillés dans une poêle légèrement graissée.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Diviser la pâte en 2 pâtons de 365g. Etaler sur le plan de travail fariné en grands rectangles de 30 x 23cm. Déposer une des pâtes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette.

Répartir la charcuterie et les oeufs brouillés en laissant 1,5cm de pâte libre tout autour. Humidifier les bords et déposer la seconde pâte. Repliant les bords sur eux-mêmes pour bien les souder. Piquer la surface avec une fourchette et laisser lever encore 30min.

Battre le demi oeuf restant avec 1 c. à soupe d’eau. En badigeonner le hornazo, puis enfourner 35min. Si besoin, couvrir de papier aluminium pendant la cuisson.

Servir le hornazo (de Salamanca) dès la sortie du four avec de la salade.

Variante : remplacer les oeufs brouillés par des oeufs durs.

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