Hot cross buns

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 2h10 + 1h (après la cuisson)
Temps de cuisson : 16-17min

 

Ingrédients :

Buns :

  • 500g de farine
  • 75g de sucre
  • 40g de beurre mou
  • 25cl de lait tiède
  • 11g de levure sèche de boulanger
  • 8g de sel
  • 1 oeuf
  • 200 g de raisins secs
  • 1 c. à soupe d’arôme de citron
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1/4 de c. à café d’anis étoilé
  • 1/4 de c. à café de muscade
  • 1/4 de c. à café de gingembre
  • huile

Décoration :

  • 40g de farine
  • 4cl d’eau
  • confiture d’abricot

 

Pour la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les épices. Mettre le sel sur un bord, et la levure sur l’autre. Creuser un puits, pour y déposer le beurre, l’oeuf et 12cl de lait. Mélanger avec une fourchette en rabattant progressivement la farine dans le puits.

Ajouter les 13cl de lait restants et pétrir à la main. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et incorporer les raisins secs. Pétrir pendant 10min.

La pâte est lisse et élastique. Huiler les bords du saladier, y déposer la boule de pâte et couvrir avec un torchon. Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud (30°C).

Pour le façonnage :

Égoutter les raisins et éponger le surplus d’eau avec de l’essuie-tout.

Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte avec les poings. La diviser en 12 pâtons d’environ 98g. Replier chaque boule sur elle-même et déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, soudure vers le bas. Les disposer en les espaçant de 2-3cm pour leur permettre de gonfler. Laisser lever encore 1h à température ambiante (20°C).

Pour la cuisson :

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Dans un bol, mélanger 40g de farine et 4cl d’eau. Verser dans une petite poche à douille (embout 3mm) et former une croix sur chaque bun. Enfourner 16-17min.

Dès la sortie du four, badigeonner de confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau. Laisser tiédir et déposer sur une grille à pâtisserie. Badigeonner à nouveau de confiture.

Servir les hot cross buns à Pâques.

Suggestion : remplacer l’arôme de citron par des zestes d’un citron et/ou 50g d’écorces de citron confites.

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