Kanelbullar (briochettes roulées à la cannelle, sans oeuf)

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 14-15min

 

Pour 20 kanelbullar (recette suédoise) :

Pâte :

  • 460g de farine
  • 90g de sucre
  • 75g de beurre mou
  • 25cl de lait tiède
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 grosse pincée de bicarbonate
  • 1 c. à café de cardamome (ou 1/2 c. à café d’anis + 1/2 c. à café de gingembre)

Garniture et décoration :

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre roux
  • 1 c. à café de cannelle
  • 5cl de lait
  • sucre perlé

 

Pour la pâte :

Dans un saladier, verser la farine, avec le bicarbonate et le sel sur un bord. Creuser un puits et déposer le sucre, la levure et la cardamome. Ajouter le lait tiède en mélangeant avec une fourchette.

Incorporer le beurre mou et pétrir pendant 10min. Lorsque la boule est lisse et homogène, couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 1h45 dans un endroit chaud (30°C).

 

Pour la garniture et le façonnage :

Dans un bol, travailler le beurre mou, le sucre roux et la cannelle.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, puis l’étaler en un rectangle de 35x25cm. Avec une grosse cuillère, étaler le beurre aromatisé en allant jusqu’aux bords. Rouler la pâte pour obtenir un boudin de 35cm de long.

Couper 20 tronçons d’environ 1,7cm et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrir et laisser reposer 45min.

Préchauffer le four à 190°C (th 6-7).

Badigeonner chaque kanelbulle de lait et saupoudrer de sucre perlé. Enfourner 14-15min. À la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster.

Conserver les kanelbullar au frais.

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