Kouglof (kougelhopf)

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 4h30 + 1h
Temps de cuisson : 45-50min (kouglof) + 15min (sirop)

 

Ingrédients :

Pâte :

  • 415g de farine
  • 115g de beurre mou
  • 15cl de lait tiède
  • 50g de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1/2 c. à café de sel
  • 3 oeufs

Garniture et décoration :

  • 75g de raisins secs
  • 5cl de rhum
  • 7cl d’eau bouillante
  • 50g de sucre
  • sucre glace

 

Pour la pâte :

Délayer la levure et le sucre vanillé dans le lait tiède. Laisser reposer 10min.

Dans un grand saladier, verser la farine et déposer le sel sur un bord. Creuser un puits, puis verser la levure délayée. Mélanger avec une fourchette. Ajouter les oeufs, bien mélanger.

Pétrir 5min. Incorporer le beurre coupé en dés, puis pétrir encore 10min. La pâte colle un peu et se décolle des bords du saladier. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud (30°C).

 

Pour le façonnage et la cuisson :

Dans un bol, faire tremper les raisins secs dans le rhum et l’eau bouillante, pendant 15min.

Beurrer généreusement un moule à kouglof. Au fond, déposer un raisin égoutté dans chaque cavité.

Sur le plan de travail très fariné, dégazer la pâte avec les poings. Déposer les raisins secs égouttés, en conservant le jus pour préparer le sirop. Avec une spatule, replier la pâte sur elle-même plusieurs fois, en appuyant pour la pétrir. Quand les raisins sont bien incorporés, former une boule avec la pâte. Faire un trou au centre et déposer dans le moule. Fariner la surface de la pâte, couvrir avec un torchon sec et laisser lever encore 3h à température ambiante (20°C).

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Enfourner 45-50min. Dès que le kouglof commence à dorer, couvrir avec du papier aluminium.

 

Pour le sirop et la décoration :

Pendant ce temps, porter à ébullition le jus des raisins secs avec le sucre. Baisser le feu et laisser épaissir pendant 10min en mélangeant régulièrement.

Dès la sortie du four, démouler le kouglof sur une grille à pâtisserie et l’arroser de sirop. Laisser reposer 15min et l’arroser à nouveau. Renouveler l’opération 4 fois.

Servir le kougelhopf froid, saupoudré de sucre glace et accompagné de sirop (s’il en reste). Conserver au réfrigérateur.

 

Variante : déposer une amande par cavité au fond du moule.

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