Macarons au chocolat

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 30min (ganache) + 40min (coques)
Temps de cuisson : 10-12min

 

Pour 10 petits macarons (4cm) ou 5 gros (6cm) :

Coques :

  • 2 blancs d’oeufs (80g)
  • 80g de sucre en poudre
  • 90g de poudre d’amandes
  • 90g de sucre glace
  • 1 c. à café de cacao (ou colorant alimentaire marron)

Ganache :

  • 90g de chocolat noir
  • 5cl de crème liquide
  • 1 goutte d’extrait de café

 

Idéalement : 48h avant, réserver les blancs d’oeufs à température ambiante dans un récipient fermé hermétiquement.

Pour la ganache :

Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat en mélangeant. Lorsque le chocolat a complètement fondu, incorporer l’extrait de café. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur pendant 30min.

Pour les coques :

Préparer des coques de macarons en incorporant le cacao au mélange poudre d’amandes et sucre glace. Pour obtenir du colorant marron, voir le post sur le colorant alimentaire.

Lorsque les coques sont cuites, les garnir de ganache au chocolat. Les macarons se conservent quelques jours dans une boîte en métal.

Servir les macarons froids.

 

Variante : remplacer la ganache au chocolat par du Nutella.

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