Macarons au foie gras

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 40min
Temps de cuisson : 10-12min

 

Pour 20 petits macarons (4cm) ou 10 gros (6cm) :

Coques :

  • 2 blancs d’oeufs (80g)
  • 80g de sucre en poudre
  • 90g de poudre d’amandes
  • 90g de sucre glace
  • colorant alimentaire marron

Garniture :

  • 80g de foie gras
  • sel et poivre

 

Idéalement : 48h avant, réserver les blancs d’oeufs à température ambiante dans un récipient fermé hermétiquement.

Pour la garniture :

Travailler le foie gras à la fourchette pour obtenir un mélange onctueux. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.

Pour les coques :

Préparer des coques de macarons en ajoutant du colorant marron.

Lorsque les coques sont cuites, les garnir de foie gras. Les macarons se conservent quelques jours au réfrigérateur.

Servir les macarons froids.

 

Variante : déposer un peu de confiture de figue ou de confit d’oignon sur le foie gras avant de fermer les macarons.

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