Magret de canard séché au poivre

Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 15h + 3 semaines

 

Ingrédients :

  • 1 magret de canard
  • 500g de gros sel
  • 1 c. à café de poivre gris
  • 1 c. à café de poivre 5 baies
  • 1 c. à café d’origan
  • 1 c. à café de thym

 

Recette à préparer 3 semaines à l’avance.

Verser la moitié du sel dans un moule à cake, déposer le magret et le recouvrir entièrement avec le reste de sel. Envelopper avec un torchon et placer au réfrigérateur pendant 15h.

Retirer tout le sel et rincer le canard sous l’eau froide. Bien le sécher.

Mélanger le poivre gris, le thym, l’origan et le poivre 5 baies. En enrober le magret, puis l’enrouler hermétiquement dans un torchon propre. Placer au réfrigérateur pendant 3 semaines.

Servir le magret de canard séché au poivre frais, coupé en tranches fines.

Suggestion : mélanger des épices avec les poivres. Voir la variante du porc séché.

Scannez le code pour voir cette recette sur votre téléphone !