Mousse au citron, aux myrtilles et aux spéculoos

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 15min
Temps de repos : 3h30

Pour 4 mousses :

  • 70g de spéculoos
  • 2 citrons
  • 65g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 100g de myrtilles

Laver et sécher délicatement les myrtilles avec de l’essuie-tout.

Ecraser grossièrement les spéculoos et les répartir au fond de ramequins transparents. Déposer 7-8 myrtilles.

Laver les citrons, les presser et râper les zestes.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans une casserole, fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre, le jus et les zestes de citron. Chauffer à feu doux en mélangeant constamment, jusqu’à épaississement. Laisser refroidir, puis placer 1h au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Placer au réfrigérateur pendant 30min.

Incorporer délicatement la crème au citron dans les blancs, avec une spatule.

Répartir la mousse dans les ramequins, jusqu’à mi hauteur. Déposer 5-6 myrtilles et couvrir avec le reste de mousse. Placer au réfrigérateur pendant 2h.

Décorer avec les myrtilles restantes et servir les mousses bien froides.

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