Mousse au citron et aux fraises

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 15min
Temps de repos : 3h30

 

Pour 4 mousses :

  • 300g de fraises
  • 2 citrons
  • 65g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

 

Laver et équeuter les fraises, puis en couper 12 en 2 dans la longueur. Les disposer dans des ramequins transparents, face bombée à l’intérieur.

Laver les citrons, les presser et râper les zestes.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre, le jus et les zestes de citron. Chauffer à feu doux en mélangeant constamment, jusqu’à épaississement. Laisser refroidir, puis placer 1h au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Placer au réfrigérateur pendant 30min.

Incorporer délicatement la crème au citron dans les blancs, avec une spatule.

Répartir la mousse dans les ramequins et enfoncer une fraise entière au centre. Recouvrir de mousse et lisser la surface. Placer au réfrigérateur pendant 2h.

Décorer avec des morceaux de fraises et servir les mousses bien froides.

 

Suggestion : Servir avec du coulis de fruits.

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