Nems au porc

Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 50min

 

Pour 18 nems :

  • 18 galettes de riz de 20cm de diamètre
  • 200g de pousses de soja
  • 3 carottes
  • 50g de crevettes roses décortiquées
  • 100g de vermicelles de riz
  • 500g de porc (ou de poulet)
  • 100g de chair de crabe
  • 3 oeufs
  • 2 oignons moyens
  • 6 gros champignons noirs
  • 3 c. à soupe de sauce Nuoc Mâm (ou de sauce soja)
  • 2 c. à café de sel
  • 2 c. à café de cassonade
  • 1 c. à soupe de Maïzena

 

Pour la farce :

Laisser tremper les vermicelles et les champignons 15min dans deux bols d’eau tiède. Rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en petits morceaux.

Rincer les pousses de soja dans un récipient d’eau froide. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.

Hacher les carottes et les oignons. Hacher la viande et les crevettes assez finement. Délayer la Maïzena dans 2 c. à soupe d’eau froide. Battre légèrement les oeufs dans un bol.

Faire chauffer une c. à soupe d’huile d’arachide dans une poêle sur feu vif pendant 1min. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3min, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer les crevettes, le sel, le sucre, le crabe et la sauce Nuoc Mâm. Faire revenir 1min et réserver au chaud.

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans la poêle. A feu moyen, faire revenir oignons et carottes pendant 2min. Ajouter les pousses de soja, les champignons, les vermicelles et les oeufs battus. Laisser cuire 1min en remuant, puis ajouter la viande réservée. Bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter la Maïzena délayée. Laisser refroidir la farce dans un saladier à température ambiante.

Pour la confection :

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Huiler un plat à gratin.

Remplir un grand saladier d’eau. Y tremper chaque galette pour la ramollir, l’égoutter, puis l’étaler sur le plan de travail. Déposer 2 c. à soupe de farce au centre, fermer 2 bords et rouler le nem.

Placer les nems dans le plat, soudure vers le bas et les huiler légèrement avec un pinceau.

Enfourner 20min. Après la cuisson, les égoutter sur du papier absorbant.

Servir les nems chauds avec du riz blanc et de la sauce à nems, de la sauce aigre douce ou de la sauce soja sucrée.

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