Pain épi au filet de York

Final Fantasy XIV – Pain en épi au lard

Temps de préparation : 45min
Temps de repos : 2h35 + 30min (après la cuisson)
Temps de cuisson : 30min

 

Ingrédients :

  • 200g de farine aux 6 céréales (blé, seigle, avoine, orge, épeautre, maïs)
  • 50g de farine T55
  • 15cl d’eau tiède
  • 4g de levure sèche de boulanger
  • 5g de sel
  • 1 c. à soupe d’origan
  • 100g de filet de York
  • 1 blanc d’oeuf (ou 5cl de de lait)

 

Première fermentation :

Dans un saladier, déposer les 2 farines et l’origan. Creuser un puits, puis verser l’eau tiède progressivement en rabattant la farine dessus. Pétrir sur le plan de travail fariné, pour obtenir une pâte homogène. Former une boule et la placer dans le saladier. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 15min à température ambiante (20°C).

Dans un bol, mélanger la levure et 1 c. à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 10min.

Préchauffer le four à 50°C (th 1-2).

Incorporer la levure à la pâte, puis pétrir 5min. Ajouter le sel et continuer à pétrir 5-10min sur le plan de travail, pour obtenir une pâte lisse. Placer la boule dans le saladier, couvrir et laisser reposer 1h15 dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume.

 

Seconde fermentation :

Sortir la pâte du four, en le refermant pour conserver la chaleur résiduelle.

Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte et la replier plusieurs fois sur elle-même. L’étaler en un grand rectangle, puis répartir les tranches de filet de York. Rouler pour former un boudin épais, en soudant bien. Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, soudure vers le bas.

Avec des ciseaux propres, réaliser 5 entailles très profondes (en diagonale) sur toute la longueur. Pour former l’épi, tirer les tranches sur les côtés, en alternant gauche et droite. Couvrir avec le torchon humide et laisser lever encore 45min dans le four éteint.

 

Façonnage et cuisson :

Préchauffer le four à 240°C (th 8). Enfourner un petit plat rempli d’eau bouillante.

Badigeonner le pain épi de blanc d’oeuf. Enfourner. Après 13min de cuisson, baisser le four à 200°C (th 6-7). Poursuivre la cuisson encore 17min. Pour savoir si le pain est cuit, taper la croûte du bout des doigts : si le son est creux la cuisson est terminée, sinon la poursuivre.

Une fois cuites, sortir les mini baguettes et les laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30min avant de couper pour faire un sandwich. Conserver dans un sac en papier.

Menu Final Fantasy XIV : Pain en épi au lard ● Banh Xeo ● Gâteau de fromage à la rolanbaie

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