Pain polaire

Temps de préparation : 25min
Temps de repos : 1h + 30min
Temps de cuisson : 1min par pain

 

Pour 5 pains :

  • 500g de farine
  • 20cl d’eau
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 60g de crème fraîche épaisse
  • 10g de cassonade
  • 1 pincée de sel

 

Mélanger la farine, le sel, la cassonade et la levure. Creuser un puits, verser l’eau et la crème fraîche. Pétrir vigoureusement pendant 10-15min. La pâte doit être bien souple. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1h à température ambiante.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur, puis découper des cercles à l’aide d’un bol. Les déposer sur du papier sulfurisé et piquer toute la surface avec une fourchette. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30min.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse et déposer le premier pain, face trouée contre la poêle. Percer des trous sur l’autre face. Cuire à feu doux environ 30 secondes par face. Les pains doivent dorer légèrement.

Servir les pains polaires avec du saumon fumé, du citron et de la crème fraîche. Ils se conservent quelques jours dans une boîte en métal.

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