Pains à burger (buns)

Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 1h50
Temps de cuisson : 15-17min

 

Pour 8 pains :

  • 430g de farine T55 (ou 250g de farine T55 + 180g de farine complète)
  • 20g de levure fraîche ou 10g de levure sèche de boulanger (1 sachet)
  • 2 oeufs
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 20g de beurre mou
  • 10cl de lait
  • 5cl d’eau
  • graines de sésame ou de pavot

 

Dans un bol, délayer la levure et le sucre dans le lait tiède.

Battre les oeufs dans un autre bol.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis creuser un puits. Déposer 85g d’oeuf battu, l’eau, le beurre et la levure. Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit assez molle et se décolle des bords du saladier. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait.

Travailler la pâte sur le plan de travail fariné, et pétrir environ 10min pour obtenir une pâte souple et élastique. Former une boule, couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

Écraser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 8 pâtons de 88-89g. Couvrir 5min pour que la pâte se détende. Former des boules légèrement aplaties et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrir avec le torchon humide et laisser lever encore 45min.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Mélanger l’oeuf restant avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonner les pains. Saupoudrer de graines de sésame et enfourner 15-17min. A la sortie du four, laisser tiédir sur une grille.

Utiliser les petits pains pour faire des hamburgers.

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