Pains aux raisins briochés (Schnecken, escargots aux raisins)

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 1h20
Temps de cuisson : 15min (crème pâtissière) + 20min (pains)

 

Pour 8 pains aux raisins :

Pâte briochée :

  • 250g de farine
  • 12g de levure fraîche ou 6g de levure sèche de boulanger
  • 60g de beurre mou
  • 15g de sucre
  • 12cl de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café de sel

Crème pâtissière :

  • 25cl de lait
  • 60g de sucre vanillé
  • 20g de farine
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 80g de raisins secs
  • 5cl de rhum
  • 5cl d’eau

Dorure :

  • 1 c. à soupe de confiture d’abricot
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 2 blancs d’oeufs

 

Pour la pâte :

Dans un saladier, verser 50g de farine et creuser un puits. Émietter la levure, verser le lait tiède et mélanger. Couvrir d’un linge et laisser gonfler le levain à température ambiante pendant 20min.

Dans un autre saladier, verser les 200g de farine restants, creuser un puits, puis déposer le sucre et le sel sur les bords. Verser le levain au centre, ajouter un oeuf et incorporer la farine. Pétrir 5min et ajouter le beurre. Bien mélanger. Former une boule dans le saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 30min à température ambiante.

 

Pour la garniture :

Faire tremper les raisins secs avec le rhum et l’eau tiède.

Porter à ébullition le lait avec les graines de vanille et la gousse fendue. Couvrir et laisser infuser 5min.

Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, bien mélanger. Verser doucement le lait chaud à travers un tamis et délayer avec un fouet.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Laisser refroidir 10min.

 

Pour la confection :

Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis la pétrir 1min. L’étaler en un grand rectangle de 28x40cm.

Étaler une couche régulière de crème pâtissière sans aller jusqu’aux bords, puis répartir les raisins secs égouttés. Rouler en un gros boudin dans le sens de la longueur, sans trop serrer pour que la garniture ne déborde pas. Découper 8 tronçons de 3,5cm et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en espaçant bien. Couvrir d’un linge et laisser reposer 20min.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Badigeonner de blancs d’oeufs et enfourner 15-20min.

À la sortie du four, badigeonner de confiture d’abricot délayée dans l’eau, puis laisser refroidir sur une grille. Servir les pains aux raisins tièdes ou froids.

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