Palmiers feuilletés

Temps de préparation : 45min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 25-30min

 

Pour 12 palmiers :

Pâte :

  • 250g de farine
  • 90g de beurre froid
  • 80g de beurre mou
  • 12cl d’eau
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 60g de sucre
  • 20g de beurre fondu
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée d’anis étoilé

 

Pour la pâte :

Déposer les 90g beurre froid sur du papier sulfurisé, replier la feuille et étaler au rouleau à pâtisserie (6mm environ), en formant un carré. Placer à nouveau au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine et les 80g de beurre mou. Incorporer le sel, le sucre et l’eau. Former une boule dans le saladier, couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h à température ambiante.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand carré. Déposer le beurre froid au centre, en le tournant d’un 8e de tour. Rabattre les bords de la pâte pour enfermer le beurre. L’étaler en un rectangle et plier en 3. Tourner la pâte d’un quart, allonger au rouleau et plier en 3. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30min.

Étaler de nouveau la pâte en rectangle et répéter les opérations de pliage précédentes 3 fois. Placer au réfrigérateur pendant 30min.

Pour la confection et la cuisson :

Préchauffer le four à 190°C (th 6-7).

Étaler la pâte en un rectangle de 30x24cm et badigeonner de beurre fondu. Dans un bol, mélanger le sucre et les épices, puis saupoudrer le tout sur la pâte en appuyant un peu pour que le mélange adhère. Conserver 1 c. à soupe de sucre épicé de côté.

Dans le sens de la longueur, rouler le boudin jusqu’au milieu et faire de même de l’autre côté. Avec un couteau bien aiguisé, couper des tranches de 2cm d’épaisseur. Disposer les palmiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Saupoudrer avec le reste de sucre et enfourner 25-30min jusqu’à ce que les palmiers soient dorés et gonflés.

À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Les palmiers se conservent quelques jours dans une boîte en métal.

Servir les palmiers tièdes ou froids avec du café ou du thé.

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