Panettone

Temps de préparation : 45min
Temps de repos : 6h30
Temps de cuisson : 1h

 

Ingrédients :

  • 600g de farine
  • 40g de levure fraîche ou 20g de levure sèche de boulanger (2 sachets)
  • 35cl de lait tiède
  • 100g de beurre mou
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 50g de miel
  • 6 c. à soupe de cassonade
  • 100g de raisins secs
  • 100g de zestes d’oranges confits
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1/2 c. à café de sel

 

Dans un saladier, mélanger 150g de farine, 10cl de lait et la levure. Pétrir pour obtenir un mélange homogène. Couvrir le levain d’un torchon humide et laisser lever 2h à température ambiante.

Faire gonfler les raisins secs et les zestes coupés en petits dés dans le rhum.

Dans un autre saladier, verser le reste de la farine et creuser un puits. Déposer le levain et 22cl lait, puis pétrir du bout des doigts. Ajouter les jaunes d’oeufs, le beurre coupé en dés, le miel, 5 c. à soupe de cassonade et le sel.

Égoutter les raisins et les zestes, puis les incorporer à la pâte. Continuer à pétrir (la pâte doit rester collante). Former une boule, fariner et couvrir, puis laisser reposer 3h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Beurrer et fariner un moule rond très haut, puis déposer la pâte délicatement, sans la déchirer. Couvrir à nouveau et laisser reposer 1h30. Elle doit encore doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Mélanger la c. à soupe de cassonade avec le reste du lait, puis en badigeonner la pâte. Enfourner pendant 50min à 1h. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Servir le panettone froid avec du thé.

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