Paris-Brest

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 40min

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

  • 90g de farine
  • 15cl d’eau
  • 60g de beurre
  • 1 c. à café de sucre
  • 4 ou 5 oeufs (selon taille)
  • 1 pincée de sel
  • amandes effilées

 

La crème pralinée :

  • 30cl de lait
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 90g de beurre mou
  • 35g de Maïzena
  • 175g de praliné

 

Pour la pâte à choux :

Préparer de la pâte à choux. Pendant que le beurre fond, ajouter le sucre.

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Avant la cuisson au four, dessiner un cercle de 22cm de diamètre sur du papier sulfurisé, puis le disposer, crayon vers le bas, sur une plaque. À l’aide d’une poche à douille dentée, former un cercle en suivant le dessin. Recouvrir de deux autres cercles, parsemer d’amandes effilées et enfourner pendant 30min. à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la crème pralinée :

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena, puis verser le lait chaud en mélangeant bien.

Verser le tout dans la casserole et cuire 2min en fouettant. Retirer du feu, puis incorporer le praliné et la moitié du beurre coupé en dés.

Laisser tiédir, puis fouetter au batteur électrique pendant 2-3min. Incorporer le reste du beurre et continuer à fouetter 3min.

À l’aide d’un couteau, couper la couronne de pâte aux 2/3 de sa hauteur. Garnir de crème pralinée, refermer le couvercle et saupoudrer de sucre glace et d’amandes effilées.

Servir le Paris-Brest bien frais.

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