Parmentier de canard à la carotte

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 20min (purée) + 15min (viande) + 10min (plat)

 

Ingrédients :

La purée :

  • 900g de carottes
  • 2 pommes de terre à purée
  • 2 pincées de gros sel
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 10g de graisse de canard

La viande :

  • 2 cuisses de canard confites
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 poignée de persil haché
  • sel et poivre

 

Pour la purée :

Préparer la purée de carotte en remplaçant le beurre par la graisse de canard. Réserver au chaud.

 

Pour la viande :

Préchauffer le four à 220°C (th 7-8). Graisser un plat à gratin avec la graisse de canard.

Émincer l’oignon et l’ail et faire revenir dans une poêle avec la graisse de canard pendant 5min.

Retirer la peau des cuisses de canard et effiler la chair. Faire revenir la viande avec les oignons et l’ail pendant 10min en mélangeant souvent. Saler, poivrer et ajouter le persil.

Verser la viande dans le plat, puis recouvrir de purée de carotte. Enfourner 10min.

Servir le parmentier de canard à la carotte bien chaud avec de la salade.

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