Pâte de fruits

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 1h
Temps de repos : 12h + 4h

 

Pour 24 pâtes de fruits :

  • 250g de pulpe de fruits
  • 200g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 c. à soupe d’eau

 

Recette à préparer la veille.

Placer les fruits et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15min en mélangeant régulièrement.

Lorsque les fruits commencent à compoter, les mixer. Ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à nouveau à ébullition, puis cuire 45min à feu très doux, en mélangeant souvent, pour obtenir une purée épaisse.

Verser la pâte dans des moules à mignardises ou dans un plat à gratin chemisé de papier sulfurisé (environ 1,5cm d’épaisseur).

Couvrir avec un torchon et laisser sécher 12h à température ambiante.

Saupoudrer un plateau de sucre en poudre et démouler la pâte de fruits dessus. Découper les formes souhaitées, puis bien les enrober de sucre.

Couvrir avec un torchon et laisser sécher 4h supplémentaires à température ambiante.

Les pâtes de fruits se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.

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