Pâte de pistache

Temps de cuisson : 15min (four) + 10min (sirop)
Temps de préparation : 25min

 

Pour 240g de pâte :

  • 125g de pistaches décortiquées (non salées)
  • 30g de poudre d’amande
  • 1 c. à café d’extrait d’amande amère
  • 65g de sucre
  • 2cl d’eau
  • 3 c. à soupe d’huile végétale neutre

 

Préchauffer le four à 150°C (th 5).

Répartir les pistaches sur une plaque et enfourner 15min. Mélanger à mi-cuisson.

Pendant ce temps, porter à ébullition le sucre et l’eau. Attention, le mélange ne doit pas caraméliser.

Retirer du feu et ajouter les pistaches, en veillant à retirer les peaux qui se sont détachées pendant la cuisson. Bien mélanger avec une spatule, jusqu’à ce que le sirop cristallise et enrobe les pistaches.

Verser dans un mixeur, avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande. Mixer pendant 2min. Verser l’huile et mixer encore 10min pour obtenir une pâte. Ajouter plus d’huile, selon le résultat souhaité.

Utiliser la pâte de pistache dans un gâteau, une ganache ou de la crème au beurre. Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

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