Pelmeni (raviolis russes)

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 30min
Temps de cuisson : 6-7min

 

Pour 44 pelmeni (6 personnes) :

Pâte :

  • 550g de farine
  • 20cl d’eau
  • 1 œuf
  • 1/2 c. à café de sel

Farce :

  • 475g de bœuf (ou de mélange boeuf, porc et veau)
  • 2 petits oignons
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • Sel et poivre
  • Beurre ou huile (après la cuisson)

 

Pour la pâte :
Verser la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits et déposer l’oeuf. Verser l’eau et ramener progressivement la farine vers le centre, en mélangeant avec une fourchette. Pétrir à la main pendant 5-10min, pour obtenir une pâte homogène.

Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 30min à température ambiante.

 

Pour la farce :
Hacher l’oignon finement (voire le passer au mixeur). Dans un autre saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon et l’ail. Saler et poivrer.

 

Pour la confection et la cuisson :
Sur le plan de travail bien fariné, étaler la pâte finement (2mm d’épaisseur). Couper des disques de 8cm de diamètre et déposer une cuillère à café de farce au centre. Plier en 2 pour former un chausson, et plisser les bords pour bien les souder. Réserver sur une surface très farinée, en attendant de les cuire.

Cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, compter 5-6min de cuisson. Récupérer avec un écumoire et beurrer / huiler immédiatement.

Servir les pelmeni bien chauds avec de la crème fraîche, du fromage râpé ou de la sauce tomate.

 

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