Pommes dauphine

Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 20min
Temps de cuisson : 30min (purée) + 10min (pâte à choux) + 15min (pommes dauphine)

 

Pour 15 pommes dauphine :

  • 250g de pommes de terre
  • 60g de farine
  • 35g de beurre
  • 5cl d’eau
  • 2 oeufs
  • sel et poivre
  • huile de friture

 

Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Placer sur le feu dans un grand volume d’eau froide avec le sel et la noix de muscade. Dès que l’eau bout, cuire 30min.

Voir la préparation de la pâte à choux.

Égoutter les pommes de terre, puis les écraser avec un presse-purée. Ajouter à la pâte à choux et mélanger. Saler, poivrer et laisser tiédir.

Faire chauffer l’huile de friture à 170°C.

Avec les mains farinées, former des boulettes de la taille d’une grosse noix et les plonger dans l’huile.

Laisser dorer pendant 1min environ. Sortir de la friture, égoutter et déposer sur de l’essuie-tout.

Servir les pommes dauphine immédiatement avec de la viande rouge.

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