Pommes duchesse

Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 20min + 10min + 15-20min
Temps de repos : 15min

 

Pour 25 pommes duchesse :

  • 500g de pommes de terre à purée
  • 60g de beurre
  • 1 oeuf
  • sel et poivre
  • muscade

 

Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Placer sur le feu dans un grand volume d’eau froide avec le sel et la noix de muscade. Dès que l’eau bout, cuire 30min.

Égoutter les pommes de terre, puis les écraser dans un saladier avec un presse-purée.

Verser dans une grande casserole et chauffer à feu doux. Incorporer le beurre coupé en dés en remuant sans cesse. Éteindre le feu et ajouter un oeuf. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques pincées de muscade râpée.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

A l’aide d’une poche à douille dentée, former des petites rosaces sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Délayer l’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner les pommes duchesse avec un pinceau.

Enfourner 15-20min. Les pommes duchesse doivent être bien dorées. Plus elles dorent et plus elles sont croustillantes.

Servir les pommes duchesse bien chaudes avec de la viande rouge.

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