Profiteroles au chocolat blanc et à l’orange

Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 2h (crème) + 30min (choux)
Temps de cuisson : 35min

 

Pour 15 choux :

La crème :

  • 25cl de lait
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 4 zestes d’orange confits
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 55g de sucre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille
  • 120g de chocolat blanc

 

La pâte à choux :

  • 150g de farine
  • 25cl d’eau
  • 80g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 4 ou 5 oeufs (selon taille)
  • 1 pincée de sel

 

Pour la crème à l’orange :

Couper chaque zeste d’orange 4 morceaux. Porter le lait, la crème et les zestes à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 10min.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux, puis ajouter la farine. Bien mélanger.

Retirer les zestes de la crème, remettre au feu et porter à frémissement. Sans cesser de fouetter, délayer un peu de crème dans les oeufs et verser le tout dans la casserole. Continuer à remuer à feu doux pour que la crème épaississe, puis retirer du feu et ajouter la vanille.

Transvaser dans un saladier et réserver au frais pendant 2h.

 

Pour la pâte à choux :

Voir la préparation de la pâte à choux.

Pendant que le beurre fond, ajouter le sucre. À la sortie du four, percer un trou dans chaque chou pour laisser la vapeur s’échapper.

Lorsque les choux ont refroidi, les couper en 2 dans le sens de la longueur, garnir les socles de crème à l’orange et refermer les couvercles.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et en napper les choux.

Servir les profiteroles dans l’heure suivant leur confection.

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