Quenelles

Temps de préparation : 20min
Temps de repos : 30min
Temps de cuisson : 10min (quenelles) + 20min (plat)

 

Pour 6 quenelles :

Quenelles :

  • 100g de farine
  • 100g de Maïzena
  • 25cl d’eau
  • 50g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1/2 c. à café de sel

Béchamel :

  • 50g de beurre
  • 20g de farine
  • 30g de Maïzena
  • 60cl de lait
  • sel et poivre
  • muscade râpée

 

Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. A l’ébullition, ajouter la farine et la Maïzena en une seule fois et travailler à la cuillère en bois pour assécher la pâte et obtenir une boule.

Hors du feu, ajouter les oeufs battus en omelette un par un (bien incorporer chaque oeuf avant le suivant). Laisser tiédir 30min.

Sur le plan de travail fariné, former un long boudin et le couper en 6. Travailler chaque pâton pour obtenir des quenelles de 8-10cm.

Pocher les quenelles dans un grand volume d’eau salée pendant 10min. Lorsqu’elles remontent à la surface, les égoutter et les déposer dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

Préparer une béchamel, verser sur les quenelles et enfourner 20min.

Servir les quenelles bien chaudes avec du riz.

 

Suggestion : Aromatiser la béchamel avec du bouillon.

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