Sauce béarnaise

Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 25min

 

Ingrédients :

  • 20cl de vinaigre de vin
  • 150g de beurre
  • 1 branche d’estragon
  • 2 échalotes
  • 3 jaunes d’oeufs
  • sel

 

Hacher finement les échalotes et l’estragon. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, les échalotes et l’estragon. Laisser réduire à feu doux pendant 15min.

Verser le mélange dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs et saler. Mélanger.

Placer le bol au bain-marie et ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Le mélange ne doit pas bouillir. A la fin, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir avant de déguster.

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