Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 25min
Ingrédients :
- 20cl de vinaigre de vin
- 150g de beurre
- 1 branche d’estragon
- 2 échalotes
- 3 jaunes d’oeufs
- sel
Hacher finement les échalotes et l’estragon. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, les échalotes et l’estragon. Laisser réduire à feu doux pendant 15min.
Verser le mélange dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs et saler. Mélanger.
Placer le bol au bain-marie et ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Le mélange ne doit pas bouillir. A la fin, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir avant de déguster.
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