Sauce hollandaise

Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 25min

 

Ingrédients :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 8cl de vinaigre
  • 150g de beurre
  • le jus d’1/2 citron
  • sel

 

Faire fondre le beurre, retirer le petit lait et réserver au chaud.

Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre à environ 2 c. à soupe et la plonger dans de l’eau froide. Ajouter les jaunes d’oeufs et 2 c. à soupe d’eau froide. Bien remuer.

Dans un bain-marie au seuil de l’ébullition, monter la sauce en faisant des 8 avec un fouet. Lorsqu’elle est assez épaisse, la retirer du feu et faire couler le beurre doucement sans cesser de fouetter. Ajouter une pincée de sel et le jus de citron.

Servir la sauce hollandaise avec du poisson ou de la viande blanche.

Voir aussi la variante de la sauce hollandaise : la sauce moutarde.

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