Sorbet au café (sans sorbetière)

Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 8h

 

Pour 570g de sorbet (1/2 litre) :

  • 50cl de café (ou 50cl d’eau + 10-15g de café soluble)
  • 40g de golden syrup
  • 25g de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre glace

 

Dans une casserole, porter à frémissements le café, le sucre vanillé, le rhum et le golden syrup. Transvaser dans un saladier et le déposer dans un récipient rempli d’eau froide et de glaçons. Laisser refroidir 1h. Lorsque le liquide est bien froid, filmer au contact et placer 2h au congélateur.

Battre le blanc en neige. Ajouter le sel et le sucre glace, puis battre encore pour obtenir des blancs fermes. Les incorporer délicatement au café froid, à l’aide d’une maryse. Filmer au contact et placer au congélateur pendant 5h. Fouetter toutes les 1h30.

Avant de servir, mixer le sorbet avec un mixeur plongeant, pour l’attendrir. Servir bien frais et stocker au congélateur dans une boîte hermétique.

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