Soufflés au chocolat

Temps de repos : 2h (oeufs)
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 10-15min (casserole) + 15-20min (four)

 

Pour 4 ramequins moyens :

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 6 oeufs
  • 50g de sucre + 2 c. à soupe (ramequins)
  • 15cl de lait
  • 10g de farine
  • 1 c. à café de café soluble
  • beurre (ramequins)
  • 1 pincée de sel

 

Sortir les oeufs du réfrigérateur 2h avant.

Préchauffer le four à 190°C (th 8-7). Beurrer généreusement des ramequins (ou un moule à gratin) en allant du fond vers le haut et en couvrant aussi les rebords. Chemiser avec du sucre.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le lait, le café et la farine. Fouetter énergiquement, puis transvaser dans une casserole. Cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, pour que la préparation épaississe.

Faire fondre le chocolat. Verser le mélange précédent en fouettant bien.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Commencer à faible puissance, puis augmenter progressivement pour obtenir des blancs pas trop fermes. Ajouter 1/3 des blancs au mélange précédent, pour lisser le tout. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige avec une maryse. Verser dans les moules jusqu’au bord, en lissant la surface.

Enfourner 15-20min (ou 25-35min pour un moule à gratin). Servir les soufflés au chocolat immédiatement.

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