Tag : Noël

Velouté de châtaignes

Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 20min

 

Ingrédients :

  • 300g de châtaignes cuites
  • 1l d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 20cl de crème liquide
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel et poivre

 

Dans un fait-tout, faire chauffer l’eau avec le cube de bouillon.

Placer les châtaignes dans…


Orangettes

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10min
Temps de repos : 3h

 

Ingrédients :

  • 160g d’écorces d’oranges confites
  • 200g de chocolat noir pâtissier

 

Faire fondre le chocolat selon la technique du tempérage et y plonger les écorces d’oranges. Les déposer sur du papier sulfurisé et laisser durcir au réfrigérateur pendant…


Truffes à la noix de coco et à la fraise

Temps de préparation : 30min
Temps de repos: 3h15
Temps de cuisson : 10min

 

Pour 24 truffes :

  • 70g de fraises séchées
  • 40g de noix de coco râpée
  • 3 c. à soupe de lait concentré sucré
  • 300g de chocolat au lait

 

Couper les fraises en petits dés, puis mélanger avec la noix de coco et le…


Beurre persillé

Temps de préparation : 10min
Temps de repos : 3h

 

Ingrédients :

  • 250g de beurre mou
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe de persil haché
  • sel et poivre

 

Sortir le beurre du réfrigérateur 1h avant de le travailler.

Hacher finement les échalotes et l’ail. Dans un saladier malaxer tous les ingrédients à la fourchette pour…


Macarons au foie gras

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 40min
Temps de cuisson : 10-12min

 

Pour 20 petits macarons (4cm) ou 10 gros (6cm) :

Coques :

  • 2 blancs d’oeufs (80g)
  • 80g de sucre en poudre
  • 90g de poudre d’amandes
  • 90g de sucre glace
  • colorant alimentaire marron

Garniture :

  • 80g de foie gras
  • sel et poivre

 

Idéalement : 48h avant, réserver…