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Galette des rois à la pomme, à l’amande et aux poires

Temps de repos : 3h10
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 35-40min

 

Pour 8 personnes (⌀ 28cm) :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 300g de compote de pomme
  • 60g de poudre d’amande
  • 4 demi poires au sirop
  • 1 fève
  • 1 oeuf

 

Pour la garniture et le façonnage :

Egoutter les poires, les couper en lamelles et les éponger…


Farce pour volaille (foie gras, jambon cru, figues et châtaignes)

Temps de repos : 30min
Temps de préparation : 50min
Temps de cuisson : 40min

 

Pour 8 ballotins :

  • 600g d’escalopes de volaille très fines (dinde ou poulet)
  • 30cl de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Garniture :

  • 225g de viande hachée
  • 100g de foie gras (en dernier, hors mixeur)
  • 70g de jambon cru
  • 100g de…

Bûche façon bounty (chocolat et noix de coco)

Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 10min
Temps de repos : 3h

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 90g de sucre
  • 75g de farine
  • 25g de cacao
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 165g de crème de coco
  • 150g de noix de coco râpée
  • 40g de sucre vanillé
  • 10cl d’eau
  • 1 c. à soupe de sucre

Décoration :


Nonnettes

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 45min
Temps de cuisson : 5-10min (cassrole) + 17min (four)

 

Pour 32 petites nonnettes :

Pâte :

  • 275g de farine
  • 15cl d’eau
  • 5cl de jus d’orange
  • 200g de miel
  • 100g de sucre
  • 75g de beurre
  • 1 étoile de badiane
  • 2 clous de girofle
  • 1 sachet de levure
  • 1 c. à café de bicarbonate…

Christollen (Stollen) – Brioche de Noël aux fruits secs et au massepain

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 4h (pâte) + 12h (Stollen)
Temps de cuisson : 45min

 

Ingrédients :

Pâte :

  • 400g de farine
  • 100g de sucre
  • 17g de levure sèche de boulanger
  • 10cl de lait tiède
  • 180g de beurre mou
  • 4g de sel
  • 100g de pâte d’amande (massepain)
  • 160g de raisins secs
  • 125g d’écorces d’oranges confites
  • 1 c. à…