Tarte au citron meringuée

Temps de préparation : 1h15
Temps de repos : 3h (pâte) + 3h (tarte)
Temps de cuisson : 50min

 

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 pincées de sel

Garniture :

  • 2 citrons non traités
  • 25g de Maïzena
  • 15cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 80g + 65g de sucre
  • 4 oeufs

 

Pour la pâte brisée :

Préparer la pâte.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

Etaler la pâte dans un moule à tarte, puis cuire à blanc pendant 15min. Laisser refroidir, puis retirer le papier et les lests.

 

Pour la garniture :

Presser les citrons et râper leurs zestes. Verser dans une casserole avec 85g de sucre, la Maïzena, les graines de vanille, la gousse et l’eau. Bien mélanger au fouet et porter à frémissements. Couper le feu et laisser infuser à couvert pendant 10min.

Dans un saladier, battre 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Verser le citron chaud (sans la gousse de vanille) en continuant à fouetter. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement.

Préchauffer le four à 120°C (th 4).

Dans un saladier, monter en neige les 2 blancs d’oeufs et les 65g de sucre restants. Garnir la pâte de crème au citron et répartir la meringue sur le tout. Enfourner 20min et ouvrir la porte du four toutes les 5min pour laisser sortir l’humidité. À la sortie du four, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 3h.

Servir la tarte au citron meringuée bien froide.

 

Suggestion : utiliser un chalumeau pour dorer la meringue.

 

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